Sedani cremosos de zanahoria asada, tahini y limón con garbanzos crujientes al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo restante rallado o muy picado, el comino, el pimentón dulce, las hojuelas de chile si las usas y 1/4 tsp de sal. Extiéndelos en una segunda bandeja o a un lado de la misma bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, moviéndolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina la pasta sedani según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa las zanahorias asadas y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade el tahini, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón y 180 ml (3/4 cup) de caldo de verduras o agua. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Si hace falta, añade un poco del agua de la pasta reservada para suavizarla.

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   Vierte la salsa en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la pasta cocida y mezcla durante 1 a 2 minutos, incorporando poco a poco parte del agua de la pasta reservada hasta que la salsa cubra bien cada pieza. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Apaga el fuego y añade la mayor parte del perejil picado. Sirve la pasta en platos hondos y termina con los garbanzos crujientes, el perejil restante, parmesano extra si deseas y un poco más de pimienta negra.