Campanelle cremosas de coliflor ahumada, ajo confitado y manchego con almendra tostada y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   En una esquina de la misma bandeja, coloca los dientes de ajo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y cúbrelos flojamente con un pequeño trozo de papel de aluminio. Asa todo durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo la coliflor a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, tuesta la almendra laminada en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada. Retira y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal al agua y cocina la campanelle según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 3/4 cup (180 ml) de agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa la coliflor asada, el ajo confitado, la nata, la mantequilla, la mitad del manchego rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto del pimentón ahumado, 1/4 tsp de pimienta negra y 1/2 cup (120 ml) del agua de cocción a una batidora. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Calienta la sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la salsa de coliflor y deja que burbujee suavemente 1 a 2 minutos. Incorpora la pasta escurrida y mezcla bien. Si hace falta, añade poco a poco el resto del agua de cocción para ajustar la textura.

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   Agrega el resto del manchego y la mitad del cebollino. Remueve durante 1 minuto hasta que el queso se funda y la pasta quede brillante y bien cubierta. Prueba y ajusta con sal y pimienta si es necesario.

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   Sirve de inmediato con la almendra tostada por encima, el resto del cebollino y, si quieres, un poco más de manchego rallado.

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   Para un acabado más dorado, puedes pasar la coliflor ya asada 1 a 2 minutos bajo el grill del horno a 245 °C / 475 °F antes de triturarla, vigilando de cerca para que no se queme.