Lumaconi cremosos de boniato especiado, cebolla roja asada y feta con pepitas de chile y lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja mezcla el boniato y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/4 cucharadita de chile en hojuelas, la sal y la pimienta negra. Extiende en una sola capa.

2. 2

   Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el boniato esté muy tierno y la cebolla roja dorada en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Cuece la pasta lumaconi hasta que quede al dente según el paquete. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

4. 4

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las pepitas con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos hasta que empiecen a crujir. Añade la miel, la mitad de la ralladura de lima y el resto del chile en hojuelas. Cocina 30 segundos más, removiendo, y retira a un plato para que no se quemen.

5. 5

   Pasa el boniato asado a una licuadora junto con la mitad de la cebolla roja asada, el ajo, la crema para cocinar, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del feta y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

6. 6

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo. Vierte la salsa de boniato y cocina 2 minutos, removiendo. Si está muy espesa, añade poco a poco el resto del agua de cocción hasta lograr una textura sedosa que cubra la pasta.

7. 7

   Incorpora la pasta escurrida y el resto de la cebolla roja asada. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que los lumaconi absorban parte de la salsa. Añade el resto del jugo de lima y prueba de sal.

8. 8

   Sirve la pasta con el feta restante por encima, las pepitas de chile y lima, el cilantro fresco picado y el resto de la ralladura de lima.