Pappardelle cremosa de calabacín asado, limón, menta y almendra tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines y la chalota en una bandeja, añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las verduras, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retira y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega el resto de la sal y cuece la pappardelle según el paquete hasta que esté al dente. Reserva 3/4 de taza (180 ml) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

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   Pasa a una licuadora o procesador 3/4 partes del calabacín y la chalota asados junto con el queso crema, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la menta fresca y 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Vierte la salsa en la sartén con el ajo, añade la pasta cocida y el resto del calabacín asado reservado. Mezcla a fuego bajo 1 a 2 minutos, agregando poco a poco más agua de cocción si hace falta para lograr una salsa sedosa que cubra la pasta.

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   Prueba y ajusta con sal adicional si es necesario. Sirve la pasta con más parmesano rallado, las almendras tostadas y unas hojas extra de menta por encima.