Calamares Mediterráneos Rellenos de Cuscús de Hierbas y Limón sobre Salsa Tibia de Tomate, Hinojo y Alcaparras
Una receta mediterránea original con calamares tiernos rellenos de cuscús perlado, hierbas frescas, aceitunas y limón, cocidos suavemente sobre una salsa aromática de tomate, hinojo y alcaparras. Elegante pero accesible, ideal para una comida principal con sabor costero.
Ingredientes
- 8 pequeños 700 g tubos de calamar limpios (con tentáculos reservados si vienen incluidos)
- 140 g cuscús perlado (crudo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 80 g chalota picada
- 180 g bulbo de hinojo (en cubitos pequeños, frondas reservadas)
- 12 g ajo picado (dividido)
- 400 g tomates triturados
- 360 ml caldo de verduras o pescado (dividido)
- 120 ml vino blanco seco
- 45 g aceitunas verdes picadas
- 20 g alcaparras escurridas (divididas)
- 20 g perejil fresco picado (dividido)
- 8 g menta fresca picada
- 1 limón ralladura de limón
- 30 ml jugo de limón
- 4 g pimentón dulce (dividido)
- 1 g hojuelas de chile
- 25 g piñones (ligeramente tostados)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 5 g frondas de hinojo (picadas, opcional para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.
- 2
Enjuaga los tubos de calamar y sécalos bien. Si tienes tentáculos, pícalos finamente y resérvalos para el relleno.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mitad de la chalota, la mitad del ajo y los tentáculos picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén apenas tiernos.
- 4
Agrega el cuscús perlado y remueve 1 minuto para que se impregne del aceite. Vierte 180 ml de caldo, añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego suave 8 a 10 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se absorba.
- 5
Pasa el cuscús a un bol y deja templar 5 minutos. Incorpora las aceitunas verdes, la mitad de las alcaparras, 2 cucharadas de perejil, la menta, la ralladura de limón, los piñones, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.
- 6
Rellena cada tubo de calamar con la mezcla hasta tres cuartas partes de su capacidad, dejando espacio para que no revienten. Cierra cada uno con un palillo.
- 7
En una sartén amplia apta para horno o cazuela baja, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo en cubitos y el resto de la chalota. Cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.
- 8
Agrega el resto del ajo, el resto del pimentón dulce y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- 9
Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade los tomates triturados, los 180 ml restantes de caldo, el resto de las alcaparras, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio.
- 10
Coloca los calamares rellenos sobre la salsa en una sola capa. Rocía con la 1 cucharada restante de jugo de limón, tapa la sartén o cubre con papel aluminio y lleva al horno a 190 °C / 375 °F durante 15 minutos.
- 11
Destapa y hornea 5 minutos más a 190 °C / 375 °F, solo hasta que los calamares estén tiernos y cocidos. Evita sobrecocinarlos.
- 12
Retira los palillos. Sirve los calamares sobre la salsa tibia y termina con el resto del perejil y las frondas de hinojo picadas.
Consejos del chef
Seca bien los calamares antes de rellenarlos para que la salsa no se aguade. No los llenes por completo, ya que el cuscús termina de expandirse en la cocción. Si usas calamares muy grandes, aumenta el tiempo final de horno de 3 a 5 minutos.
Sustituciones
Puedes sustituir el cuscús perlado por arroz de grano corto ya cocido, aunque cambiará la textura. Las aceitunas verdes pueden cambiarse por aceitunas negras suaves. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca. Para una versión sin lácteos ya lo es naturalmente; para una versión sin gluten, usa arroz en lugar de cuscús.
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