Calamares Rellenos de Cangrejo y Hierbas con Salsa de Tomate Asado y Almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los tomates en una bandeja con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, 1 g (1/2 tsp) de pimentón, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén muy tiernos.

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   Mientras se asan los tomates, pica los tentáculos del calamar. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe los tentáculos picados con el resto de la cebolla durante 4 a 5 minutos. Añade 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla los tentáculos con la carne de cangrejo, el arroz cocido, el perejil, el eneldo, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el pan rallado sin gluten, 1 g (1/2 tsp) de pimentón, 2 g de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener un relleno compacto.

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   Rellena los tubos de calamar con la mezcla sin apretar demasiado, dejando un pequeño espacio al final. Cierra cada tubo con un palillo si es necesario.

5. 5

   Pasa los tomates asados, la cebolla y el ajo a una licuadora o procesador. Añade el vino blanco, el caldo de pescado y la mitad de las almendras laminadas. Tritura hasta lograr una salsa ligeramente gruesa.

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   Vierte la salsa en una fuente para horno y acomoda encima los calamares rellenos. Rocía con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 15 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y cocidos.

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   Saca la fuente del horno y termina con el resto del jugo de limón, la ralladura reservada y las almendras laminadas restantes. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

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   Sirve los calamares calientes con abundante salsa de tomate asado y almendras por encima.