Calamares rellenos de quinoa al limón con salsa tibia de tomate asado y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo enteros o troceados. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego ahueca con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora los tentáculos y aletas de calamar picados, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce y las hojuelas de chile. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el calamar cambie de color.

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   Pasa la mezcla de cebolla y calamar a un bol. Agrega la quinoa cocida, el pan rallado sin gluten, el perejil, la mitad de la albahaca, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien.

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   Rellena los tubos de calamar con la mezcla de quinoa hasta tres cuartas partes de su capacidad para dejar espacio a que se encojan al cocinarse. Cierra cada tubo con un palillo si es necesario.

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   Saca los tomates del horno y pásalos a una licuadora o procesador junto con el ajo asado y sus jugos. Añade el vino blanco, la albahaca restante, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Tritura hasta obtener una salsa con textura rústica o lisa, según prefieras.

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   Vierte la salsa de tomate en una fuente apta para horno y acomoda encima los calamares rellenos. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y opacos. Evita hornearlos de más para que no se endurezcan.

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   Deja reposar 2 minutos antes de servir. Sirve los calamares sobre la salsa tibia de tomate asado y albahaca, usando toda la salsa de la fuente para napar.