Calamares Rellenos de Quinoa Roja y Camarón con Salsa de Pimiento Asado y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y ásalos durante 20 minutos, hasta que la piel esté tostada y la pulpa tierna.

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   Mientras se asan los pimientos, coloca la quinoa roja en una cacerola con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Pica finamente los tentáculos de calamar reservados, si los tienes. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo; cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el camarón picado y los tentáculos de calamar picados a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que cambien de color. Incorpora 30 ml (2 tbsp) de vino blanco seco, el perejil, la mitad de la ralladura de limón, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   Pasa la mezcla de mariscos a un bol y mézclala con la quinoa cocida y 4 g de albahaca fresca picada. Rellena los tubos de calamar con esta preparación, dejando un pequeño espacio al final para que no se revienten. Cierra cada tubo con un palillo si es necesario.

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   Reduce la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Acomoda los calamares rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada.

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   Saca los pimientos asados del horno y cúbrelos 5 minutos con un bol o paño limpio para aflojar la piel. Retira la piel. Licúa los pimientos pelados con el resto de la cebolla, el resto del ajo, 35 ml (2 tbsp + 1 tsp) de vino blanco seco, el puré de tomate, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 8 g de albahaca fresca, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, hasta obtener una salsa fina.

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   Vierte la salsa de pimiento asado alrededor y encima de los calamares rellenos. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y opacos.

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   Deja reposar 3 minutos. Sirve los calamares rellenos con la salsa, decorando con las hojas de albahaca restantes si deseas.