Caldillo Chileno Cremoso de Merluza, Papas Doradas y Hinojo al Merkén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un bol, mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Reserva.

3. 3

   Sazona los trozos de merluza con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar mientras preparas la base del caldillo.

4. 4

   En una olla amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y el ajo, y cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y fragantes.

5. 5

   Añade el merkén, incorpora el vino blanco y las hojas de laurel, y cocina 2 minutos para evaporar ligeramente el alcohol.

6. 6

   Vierte el caldo de pescado caliente, agrega la mitad del cilantro picado y cocina a fuego suave durante 8 minutos para que el hinojo termine de ablandarse y el caldo tome sabor.

7. 7

   Baja el fuego y añade la crema de leche, revolviendo suavemente. Cocina 2 minutos sin dejar que hierva fuerte.

8. 8

   Incorpora los trozos de merluza al caldo cremoso y cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

9. 9

   Agrega las papas doradas reservadas a la olla y cocina 1 minuto más para integrarlas sin que se rompan demasiado.

10. 10

    Retira las hojas de laurel. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Termina con el resto del cilantro picado.

11. 11

    Sirve el caldillo bien caliente, con un poco de cilantro extra por encima si deseas.