Caldillo Chileno de Marraqueta Tostada con Congrio, Hinojo y Azafrán de Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla los cubos de marraqueta con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén y una pizca de sal. Distribúyelos en una bandeja y hornéalos durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   Mientras se tuesta la marraqueta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el hinojo, cocina 6 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade los tomates picados, las papas, la pimienta negra y la cucharadita restante de merkén. Cocina 4 minutos, revolviendo, para concentrar los sabores.

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   Vierte el vino blanco y deja hervir suavemente 2 minutos para que reduzca un poco. Agrega el caldo de pescado caliente y la infusión de azafrán. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las papas estén casi cocidas.

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   Sazona el congrio con la sal y el jugo de limón. En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el congrio 1 minuto por lado, solo para dorarlo ligeramente.

6. 6

   Incorpora con cuidado el congrio sellado a la olla. Cocina 6 a 8 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté firme y cocido, y las papas estén tiernas.

7. 7

   Añade dos tercios de la marraqueta tostada a la olla y cocina 2 minutos más para que el caldo tome una textura ligeramente espesa. Ajusta de sal si es necesario.

8. 8

   Sirve el caldillo bien caliente y termina cada plato con el perejil picado, las hojas reservadas de hinojo y el resto de la marraqueta tostada por encima para aportar crocancia.