Caldillo Chileno de Reineta y Choritos con Papas Doradas, Hinojo y Pebre Tibio de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mantequilla derretida, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras se hornean las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, la mitad del ajo y el hinojo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora la mitad del tomate picado, el comino, la hoja de laurel y 1 cucharadita de merkén. Cocina 2 minutos más para concentrar los aromas.

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   4. Vierte el vino blanco y deja hervir suavemente 2 minutos para evaporar parte del alcohol. Agrega el caldo caliente y cocina 10 minutos a fuego medio para formar la base del caldillo.

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   5. Añade los choritos, tapa la olla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se abran. Retira los choritos abiertos a un bol y desecha los que permanezcan cerrados.

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   6. Sazona los trozos de reineta con el resto de la sal y pimienta. Incorpóralos al caldo junto con los jugos que soltaron los choritos y cocina 4 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

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   7. Devuelve los choritos a la olla y agrega las papas doradas. Cocina 2 minutos más para integrar sabores sin romper el pescado.

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   8. Para el pebre tibio, calienta en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego bajo. Agrega el resto del ajo, el resto del tomate y el ají verde. Cocina 2 minutos, sin dorar en exceso. Retira del fuego y mezcla con el cilantro picado restante, el jugo de limón y una pizca de merkén.

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   9. Sirve el caldillo bien caliente en platos hondos, repartiendo reineta, choritos, papas y hinojo en cada porción. Termina con cucharadas del pebre tibio y algunas hojas de hinojo reservadas por encima.