Caldillo cremosa de papas, reineta y cochayuyo con cebolla al vino blanco

Preparación

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   1. Sazona la reineta con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y el jugo de limón. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite y 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro y el ajo, y cocina 8 minutos hasta que queden suaves y brillantes, sin dorar en exceso.

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   3. Incorpora el ají de color, el orégano, el laurel y el cochayuyo picado. Revuelve 2 minutos para perfumar y ablandar el cochayuyo en la base del guiso.

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   4. Vierte el vino blanco y cocina 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añade las papas y el caldo caliente. Cuando hierva, baja el fuego y cocina semitapado 15 a 18 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

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   5. Retira 1 taza del caldo con algunos cubos de papa y licúalos con la leche hasta obtener una mezcla lisa. Devuelve esta mezcla a la olla para espesar naturalmente el caldillo.

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   6. Agrega la crema y mezcla suavemente. Cocina 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte.

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   7. Mientras tanto, calienta una sartén con la cucharada de aceite restante y los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restante a fuego medio-alto. Sella la reineta 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tome color. Si prefieres terminarla al horno, colócala en una fuente y hornéala a 400°F / 200°C durante 4 a 6 minutos.

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   8. Incorpora con cuidado la reineta sellada a la olla y cocina 4 minutos a fuego bajo para que termine de cocerse dentro del caldo cremoso sin deshacerse.

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   9. Retira la hoja de laurel, prueba de sal y ajusta si hace falta. Añade el perejil picado y mezcla una sola vez con suavidad.

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    10. Sirve caliente, procurando que cada porción lleve reineta, papas, cochayuyo y bastante caldo cremoso con cebolla al vino blanco.