Camarones Brasileños al Coco Tostado con Arroz Cremoso de Limón, Berza Salteada y Farofa de Cebolla

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el ajo picado, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Deja marinar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca el coco rallado en una sartén grande seca a fuego medio y tuéstalo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo de la sartén y resérvalo.

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   3. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (14 g) de mantequilla con la mitad de la cebolla picada a fuego medio. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave. Añade el arroz y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con la grasa.

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   4. Incorpora el caldo caliente, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

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   5. Destapa la cacerola y agrega la leche de coco, la ralladura de lima y 1 cucharada (15 ml) del jugo de lima restante. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta lograr una textura cremosa. Mantén caliente.

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   6. En otra sartén, calienta la mitad restante de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Añade la harina de yuca tostada y cocina 2 minutos más, mezclando, hasta obtener una farofa crujiente. Reserva.

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   7. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Añade la berza en tandas si es necesario, junto con una pizca de sal y pimienta. Saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Pasa la berza a un plato y reserva.

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   8. En la misma sartén amplia, cocina los camarones marinados a fuego medio-alto durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Añade el coco tostado y mezcla durante 30 segundos para integrarlo sin que se queme.

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   9. Prueba el arroz, la berza y los camarones, y ajusta con la sal, la pimienta negra y la cucharada final (15 ml) de jugo de lima si deseas más acidez.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de limón, coloca encima los camarones al coco tostado, añade la berza salteada al lado y termina con la farofa de cebolla y el cebollín o cilantro picado por encima.