Camarones Brasileños con Arroz de Dendê, Calabacín y Vinagreta Tibia de Lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga casi clara. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de dendê y 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 30 g (aprox. 1/4 taza) de cebolla morada y cocina 2 minutos hasta que se ablande.

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   2. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para cubrirlo con la grasa. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cuece el arroz, mezcla los camarones con la mitad del ajo, el pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el ají en hojuelas si lo usas. Reserva 10 minutos.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que esté dorado en los bordes pero aún firme. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la mantequilla y el resto del aceite de dendê. Incorpora el resto de la cebolla morada y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Sube a fuego alto, añade los camarones y saltea 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén rosados y cocidos por completo. Devuelve el calabacín a la sartén y mezcla 30 segundos para integrar.

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   7. Para la vinagreta tibia, coloca el tomate en un bol con 1 cucharada de jugo de lima, el resto del aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Toma 2 cucharadas del calor de la sartén con cebolla y pimiento y mézclalas con el tomate para entibiar ligeramente la vinagreta.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y añade el resto del jugo de lima y el cilantro restante. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de arroz de dendê en cada plato, coloca encima los camarones con calabacín y termina con la vinagreta tibia de tomate y lima. Servir de inmediato.