Camarones Brasileños en Caldo de Coco, Maíz Tostado y Azafrán de la Tierra con Pirão Ligero de Lima

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de palma o aceite vegetal y tuesta el maíz durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome manchas doradas. Retira 3 cucharadas del maíz tostado para decorar al final.

3. 3

   3. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida. Añade el pimiento rojo y cocina 2 minutos más. Suma el resto del ajo y cocina 30 segundos.

4. 4

   4. Agrega el tomate, la cúrcuma, el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate con la cuchara para formar una base jugosa.

5. 5

   5. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y cocina 5 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.

6. 6

   6. Añade los camarones marinados al caldo y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que estén rosados y firmes. Incorpora la mitad del cilantro, el cebollín, la ralladura de lima y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   7. Para preparar el pirão ligero, pasa 240 ml (1 cup) del caldo caliente a una cacerola pequeña. Lleva a fuego medio-bajo y agrega la harina de mandioca en lluvia, batiendo constantemente durante 2 a 3 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa. Si espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas del caldo restante.

8. 8

   8. Sirve el pirão ligero en la base de cada plato hondo. Reparte encima los camarones con el caldo de coco y verduras. Termina con el maíz tostado reservado y el resto del cilantro fresco.

9. 9

   9. Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo sin hervir. Si recalientas, lleva el caldo solo hasta que esté bien caliente, alrededor de 165 °F / 74 °C, para evitar que los camarones se sobrecocinen.