Camarones Brasileños en Salsa de Anacardo y Jengibre con Cuscuz de Coco y Berza Cítrica

Preparación

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   1. Coloca los anacardos en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y licúalos con 180 ml (3/4 cup) de agua hasta obtener una crema muy lisa. Reserva.

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   2. Sazona los camarones con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En un bol, mezcla el cuscuz de maíz con 180 ml (3/4 cup) de agua, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco y 2 g (1/4 tsp) de sal. Remueve con un tenedor y deja hidratar 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea los camarones 1 a 2 minutos por lado, hasta que apenas estén rosados. Retíralos a un plato para que no se sobrecocinen.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Incorpora los 12 g (4 cloves) de ajo picado y el jengibre rallado, y cocina 1 minuto más.

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   6. Añade el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda parte de su acidez.

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   7. Vierte la crema de anacardo y 240 ml (1 cup) de leche de coco en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta lograr una salsa cremosa. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   8. Devuelve los camarones a la sartén junto con la mitad del cilantro picado. Cocina 2 minutos más, solo hasta que los camarones estén cocidos y jugosos. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   9. Pasa el cuscuz hidratado a una vaporera o a un recipiente apto con rejilla para cocción al vapor. Cocina al vapor 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Luego mézclalo con la mantequilla usando un tenedor para soltar los granos.

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    10. En otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 6 g (2 cloves) de ajo laminado y cocina 30 segundos. Añade la berza y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Incorpora la ralladura de lima y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, mezcla y apaga el fuego.

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    11. Si deseas mantener el cuscuz caliente, puedes ponerlo 5 minutos en horno precalentado a 120 °C / 250 °F, bien cubierto.

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    12. Sirve una base de cuscuz de coco, coloca encima los camarones con su salsa y acompaña con la berza cítrica. Termina con el cilantro restante por encima.