Camarones Caribeños al Pilpil de Coco y Papaya Verde con Arepitas de Maíz Dorado

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla los camarones con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, la pimienta de Jamaica, la ralladura de 1 lima y 1 cucharadita del jugo de lima. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Para las arepitas, combina la harina de maíz precocida, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y 1 cucharada de aceite, mezclando hasta obtener una masa suave. Reposa 5 minutos.

3. 3

   3. Divide la masa en 8 porciones y forma discos pequeños de aproximadamente 1 cm de grosor. Si prefieres terminarlas al horno, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C y engrasa ligeramente una bandeja.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Cocina las arepitas con 1 cucharada de aceite durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y cocidas por dentro. Si deseas un acabado más seco, pásalas al horno precalentado a 400 °F / 200 °C durante 5 minutos. Reserva calientes.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla morada y el ají dulce durante 3 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre y el tomillo, y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

6. 6

   6. Agrega la papaya verde rallada y cocina 2 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Vierte la leche de coco y el caldo o agua, luego añade el azúcar moreno si lo usas. Cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que la papaya se suavice ligeramente y la salsa tome cuerpo.

7. 7

   7. Empuja la salsa hacia los bordes de la sartén y coloca los camarones en el centro. Cocina 1 a 2 minutos por un lado y 1 minuto más por el otro, hasta que estén rosados y apenas firmes.

8. 8

   8. Baja el fuego y agrega la mantequilla, el jugo de la lima restante y la mitad del cilantro picado. Remueve suavemente para emulsionar la salsa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

9. 9

   9. Sirve los camarones con abundante salsa de coco y papaya verde, termina con el resto del cilantro por encima y acompaña con las arepitas de maíz dorado. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de lima al final.