Camarones Caribeños al Ron Especiado con Puré de Batata y Ensalada de Aguacate, Maíz y Lima

Preparación

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   1. Coloca la batata en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   2. Mientras se cocina la batata, sazona los camarones con la mitad del ajo, la mitad del pimentón dulce, el comino, la canela, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para la ensalada, mezcla en un tazón el maíz, el aguacate, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ají dulce, 2 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   4. Devuelve la batata escurrida a la olla caliente. Agrega la leche de coco, la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de lima y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal si hace falta y mantén tapado a fuego muy bajo.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el resto de la cebolla morada y del ají dulce durante 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen. Agrega el resto del ajo y el tomillo, y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora los camarones y saltéalos durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que empiecen a ponerse rosados.

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   7. Añade el ron especiado y cocina 1 minuto para que se evapore parte del alcohol. Agrega el azúcar morena, el resto del jugo de lima, el resto de la ralladura de lima y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa y los camarones estén bien cocidos.

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   8. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, pasa el puré a una fuente apta para horno y cúbrelo; mantenlo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve una base de puré de batata en cada plato. Coloca encima los camarones con su salsa y acompaña con la ensalada de aguacate, maíz y lima. Termina con el resto del cilantro por encima.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el puré caliente, los camarones jugosos y la ensalada fresca.