Camarones Caribeños al Tamarindo con Arroz de Coco Tostado

Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla los camarones con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo seco, la canela molida, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

2. 2

   Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega el coco rallado sin azúcar y tuéstalo de 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, agrega la mantequilla y la mitad de la cebolla picada. Cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el arroz jazmín y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

4. 4

   Añade la leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y la mitad del coco tostado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos más.

5. 5

   Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la salsa picante caribeña y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite vegetal y saltea el resto de la cebolla y el pimiento rojo durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos de color. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos.

7. 7

   Sube a fuego alto, añade los camarones y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, hasta que cambien de color y estén casi listos.

8. 8

   Vierte la salsa de tamarindo en la sartén y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa reduzca ligeramente y glasee los camarones y las verduras.

9. 9

   Esponja el arroz con un tenedor. Incorpora el cebollín, la mitad del cilantro fresco, la ralladura de lima y el resto del jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Sirve el arroz de coco tostado como base, coloca encima los camarones al tamarindo con su salsa y termina con el resto del coco tostado y el resto del cilantro fresco. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo cubierto en un horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos.