Camarones Criollos al Coco y Lima con Arroz Meloso de Achiote

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla los camarones con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano. Deja marinar durante 10 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Para el arroz meloso, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y el achiote, y remueve durante 1 minuto para cubrir bien los granos.

3. 3

   3. Vierte el caldo de pollo o agua caliente en la cazuela con el arroz, agrega la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

4. 4

   4. Retira la cazuela del fuego, desecha la hoja de laurel y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego incorpora la mitad del cilantro picado y esponja con un tenedor.

5. 5

   5. Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla blanca y el pimiento verde, y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

6. 6

   6. Agrega el resto del ajo picado, el tomate, la pasta de tomate, el resto del comino, el resto del orégano, la sal restante y la pimienta restante. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito espeso y fragante.

7. 7

   7. Incorpora la leche de coco al sofrito y cocina 2 minutos a fuego medio para que la salsa se una. Añade la ralladura de lima y el resto del jugo de lima, y mezcla bien.

8. 8

   8. Sube a fuego medio-alto e incorpora los camarones con su marinada. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén rosados, firmes y bien cocidos.

9. 9

   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, cubierto ligeramente para que no se reseque.

10. 10

    10. Sirve el arroz meloso de achiote en platos hondos y coloca encima los camarones criollos al coco y lima. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.