Camarones Cubanos Enchilados con Boniato Asado y Arroz al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca el boniato en una bandeja. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

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   Mientras se asa el boniato, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1/4 de la cebolla en tiras y sofríe 2 minutos. Añade el arroz, la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita restante de comino. Cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de esponjar.

4. 4

   Escurre los camarones, reservando la marinada. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los camarones 1 minuto por cada lado hasta que apenas cambien de color. Retíralos a un plato para evitar que se sobrecocinen.

5. 5

   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el resto de la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el resto del ajo. Sofríe 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén suaves.

6. 6

   Agrega el pimentón dulce y el ají picante, si lo usas, y cocina 30 segundos. Vierte el puré de tomate, el vino blanco, la marinada reservada y el azúcar morena. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Devuelve los camarones a la sartén y añade la mantequilla. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, moviendo con cuidado, hasta que los camarones estén bien cocidos y la salsa brillante. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Sirve el arroz al comino con los camarones enchilados por encima o al lado. Acompaña con el boniato asado y termina con el cilantro fresco picado.