Campanelle al Horno con Crema de Ricotta y Pimiento Ahumado, Alcachofas Doradas y Miga de Almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece la pasta campanelle 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue.

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   3. Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega los corazones de alcachofa, el orégano seco, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 4 minutos hasta que las alcachofas estén ligeramente doradas. Vierte el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos hasta que reduzca casi por completo. Retira del fuego.

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   5. En una licuadora o procesador, combina el pimiento rojo asado, la ricotta, la nata para cocinar, el caldo de verduras, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, 25 g / 1/4 cup de parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo, 3/4 de cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   6. En un bol grande, mezcla la pasta cocida con la crema de ricotta y pimiento, las alcachofas salteadas, 120 g / 1 1/4 cups de mozzarella y, si hace falta, un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa. Ajusta de sal.

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   7. Pasa la mezcla a la fuente para horno y distribúyela de forma uniforme. Cubre con el resto de la mozzarella.

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   8. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, las almendras picadas, los 20 g / 1/4 cup restantes de parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, el perejil y la cucharadita restante de tomillo. Reparte esta miga sobre la pasta.

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   9. Hornea durante 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la salsa burbujee. Si deseas una superficie más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con un poco más de perejil si lo deseas y sirve caliente.