Campanelle con crema de calabaza y salvia, setas balsámicas y crumble de castaña al pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la chalota, 1 diente de ajo, 6 hojas de salvia, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, prepara el crumble. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade el pan rallado, las castañas picadas y la mitad del pecorino. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y dorado. Reserva.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas 5 a 6 minutos sin mover demasiado para que se doren. Incorpora el resto de la chalota, el segundo diente de ajo picado, 4 hojas de salvia en tiras, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más hasta que el balsámico se adhiera a las setas. Reserva caliente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cuece la pasta campanelle según el tiempo del paquete hasta que esté al dente. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa la calabaza asada, la chalota, el ajo y la salvia de la bandeja a una batidora o vaso alto. Añade la nata, 30 g de pecorino restantes, la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, 60 ml / 1/4 cup de agua, y tritura hasta obtener una crema lisa. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si hace falta.

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   Vuelve a poner la crema de calabaza en la sartén grande o en una cacerola amplia a fuego bajo. Incorpora la pasta escurrida y mezcla con 60 a 120 ml / 1/4 a 1/2 cup del agua de cocción reservada hasta que la salsa quede brillante y cubra bien la pasta.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima las setas balsámicas y termina con el crumble de castaña al pecorino. Añade unas vueltas de pimienta negra y, si quieres, un poco más de ralladura de limón antes de servir.