Campanelle cremosas de puerro asado, mostaza suave, manzana verde y nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade sal. Cocina las campanelle según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las nueces durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos a fuego medio-bajo, sin dejar que se queme.

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   Agrega los puerros asados a la sartén y aplasta ligeramente una parte con una cuchara para que se integren mejor en la salsa. Añade la nata para cocinar, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.

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   Incorpora el queso parmesano rallado y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción de la pasta. Remueve hasta que el queso se funda. Si la salsa queda demasiado espesa, añade poco a poco más agua de cocción hasta lograr una textura sedosa.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla durante 1 minuto para que se impregne bien. Incorpora la manzana verde, manteniendo parte de su frescura y textura crujiente.

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   Sirve de inmediato con las nueces tostadas por encima, el resto de la pimienta negra y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado.