Campanelle cremosas de setas al jerez, espinaca tierna y queso manchego con migas crujientes de romero

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina la pasta campanelle según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora el pan rallado y el romero picado, y tuesta de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y crujiente. Pasa las migas a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sube a fuego medio-alto y saltea las setas cremini y las setas oyster durante 6 a 8 minutos hasta que se doren bien y pierdan su humedad.

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   4. Agrega la chalota, el ajo, la pimienta negra y 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que la chalota se ablande.

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   5. Vierte el jerez seco y raspa el fondo de la sartén. Deja que reduzca durante 1 a 2 minutos. Si prefieres mantener las migas especialmente crujientes, puedes colocarlas 3 minutos en una bandeja y calentarlas en el horno a 180°C / 350°F mientras terminas la salsa.

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   6. Baja a fuego medio y añade la nata para cocinar, la ralladura de limón y 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada. Cocina 2 minutos hasta que la salsa se vea ligeramente espesa.

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   7. Incorpora el queso manchego rallado poco a poco, removiendo para fundirlo sin grumos. Añade la espinaca tierna y cocina 1 minuto hasta que se ablande.

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   8. Agrega la pasta escurrida a la sartén junto con 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón. Mezcla de 1 a 2 minutos para que la pasta se cubra bien con la salsa. Si hace falta, añade un poco más del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

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   9. Prueba y corrige con más sal o pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente con las migas crujientes de romero por encima y, si deseas, un poco más de queso manchego rallado.