Canastas de Amarillo con Ropa de Pollo al Sofrito de Guayaba y Ensalada Tibia de Gandules

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco de aceite vegetal.

2. 2

   Pela los plátanos maduros y córtalos a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm de grosor. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las láminas de plátano durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que estén flexibles pero no crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

3. 3

   Forra cada cavidad del molde con 2 o 3 láminas de plátano superpuestas para formar canastas. Hornea durante 15 minutos a 375 °F / 190 °C hasta que mantengan su forma y los bordes estén dorados.

4. 4

   Mientras se hornean las canastas, sazona la pechuga de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el orégano, el comino y el pimentón dulce.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el ajo y los ajíes dulces. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y tiernos. Incorpora el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más, removiendo.

6. 6

   Agrega el pollo sazonado, la pasta de guayaba y el caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

7. 7

   Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regresa el pollo desmenuzado a la salsa y cocina destapado 5 minutos más para que absorba el sofrito de guayaba. Ajusta con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta.

8. 8

   En una sartén aparte a fuego medio, combina los gandules cocidos, la cebolla morada, el pimiento rojo y 2 cucharadas del líquido de la olla del pollo. Cocina 3 a 4 minutos, solo hasta calentar y suavizar ligeramente las verduras.

9. 9

   Apaga el fuego de la ensalada tibia y añade el recao fresco, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien.

10. 10

    Rellena cada canasta de amarillo con el pollo al sofrito de guayaba. Sirve 3 canastas por porción acompañadas con la ensalada tibia de gandules por encima o al lado.

11. 11

    Si deseas mantenerlas calientes antes de servir, coloca las canastas rellenas en el horno por 3 a 4 minutos a 300 °F / 150 °C, vigilando que no se doren demasiado.