Canastas de Amarillo con Ropa de Pollo al Sofrito de Naranja y Queso Fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins o ramequines pequeños con la mantequilla.

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   Pela los plátanos maduros y córtalos en rebanadas largas a lo largo de aproximadamente 5 mm / 1/4 inch de grosor. Coloca las tiras dentro del molde en forma de canasta, superponiéndolas un poco para cubrir base y lados. Pincela con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal.

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   Hornea las canastas de plátano durante 18 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Retíralas del horno y déjalas reposar 5 minutos dentro del molde antes de desmoldarlas con cuidado.

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   Mientras se hornean las canastas, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola a fuego medio. Dora el pollo por 2 a 3 minutos por lado. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira y reserva.

6. 6

   En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla blanca y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más, removiendo bien.

7. 7

   Agrega la pasta de tomate, el jugo de naranja, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, las hojas de laurel y el vinagre de manzana. Mezcla y deja que hierva suavemente.

8. 8

   Devuelve el pollo a la sartén. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   Retira el pollo de la salsa y desmenúzalo con dos tenedores. Desecha las hojas de laurel. Regresa el pollo desmenuzado a la sartén y cocina destapado 5 minutos para que absorba parte de la salsa. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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    Rellena cada canasta de plátano con la ropa de pollo caliente. Termina con queso fresco desmenuzado y cilantro picado. Sirve de inmediato.

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    Si deseas recalentar la receta completa, coloca las canastas ya rellenas en el horno durante 8 minutos a 325°F / 165°C para calentar sin secarlas.