Canastas Dominicanas de Yuca con Pollo Guisado al Limoncillo y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins o moldes individuales con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de la sal. Hierve hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y májala mientras aún está caliente con la mantequilla, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo picado hasta obtener una masa suave.

3. 3

   Divide la yuca majada en 4 porciones y presiónalas dentro de los moldes formando canastas con paredes de grosor medio. Hornea de 18 a 22 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y firmes.

4. 4

   Mientras se hornean las canastas, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano seco y 1 diente de ajo picado. Deja reposar 10 minutos.

5. 5

   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora el pollo marinado por 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo. Añade la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y 2 dientes de ajo restantes. Sofríe 2 minutos.

6. 6

   Incorpora la pasta de tomate, el tomate picado y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 2 minutos más. Agrega el caldo de pollo y la mitad del cilantro. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido. Ajusta con la sal restante si hace falta.

7. 7

   Para la ensalada tibia, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén. Añade la cebolla roja restante y cocina 1 minuto. Incorpora el repollo, el vinagre de manzana, el azúcar y una pizca de sal. Saltea de 3 a 4 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve algo de textura. Apaga el fuego y mezcla el cilantro restante.

8. 8

   Retira las canastas de yuca del horno y déjalas reposar 3 minutos para que se afirmen. Desmóldalas con cuidado.

9. 9

   Rellena cada canasta con el pollo guisado al limoncillo criollo y sirve de inmediato con la ensalada tibia de repollo al lado.