Canastitas Brasileñas de Mandioca con Frijoles Negros Cremosos, Queso Minas y Vinagreta de Naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C por 5 minutos para entibiar y luego ajústalo a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 8 cavidades con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande, mezcla la mandioca hecha puré con el almidón de tapioca, la mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   3. Divide la masa de mandioca en 8 porciones y presiónalas dentro de las cavidades del molde, formando canastitas con base y bordes de grosor parejo. Hornea a 400°F / 200°C durante 20 a 22 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

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   4. Mientras se hornean las canastitas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y sofríe 3 minutos. Incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado, y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega los frijoles negros cocidos y el caldo de verduras. Machaca ligeramente una parte de los frijoles con una cuchara para crear una textura cremosa, sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta espesar.

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   6. En otro bol, prepara la vinagreta mezclando la cebolla morada, el resto de la cebolla blanca, el cilantro, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana, la cucharada restante de aceite de oliva, el ají rojo fresco si lo usas y la sal restante. Deja reposar 10 minutos para que se suavice la cebolla.

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   7. Retira las canastitas del horno y déjalas reposar 5 minutos. Si alguna base se infló, presiónala suavemente con una cuchara para recuperar el espacio del relleno.

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   8. Rellena cada canastita con los frijoles negros cremosos y reparte encima el queso Minas desmenuzado. Regresa el molde al horno a 400°F / 200°C durante 5 minutos, solo para calentar el queso sin derretirlo por completo.

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   9. Saca las canastitas del horno, colócalas en platos y termina con la vinagreta de naranja por encima y alrededor. Espolvorea la cebolleta y sirve de inmediato.