Canastitas de Yuca con Pollo al Achiote y Ensalada Fresca de Repollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins o moldes individuales con un poco del aceite vegetal.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala mientras está caliente con la mantequilla y el quesillo rallado hasta formar un puré firme y uniforme.

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   3. Divide el puré de yuca en 4 porciones y presiónalas dentro de los moldes para formar canastitas con base y paredes. Barniza o frota ligeramente la superficie con un poco de aceite vegetal y hornéalas de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los bordes estén dorados.

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   4. Mientras se hornean las canastitas, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Agrega el pollo, la pasta de achiote, el tomate en cubitos, el comino, la pimienta negra y los 4 g restantes de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo bien para que el achiote cubra el pollo.

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   6. Incorpora el caldo de pollo o agua y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   7. En un tazón, mezcla el repollo rallado, los rábanos, la cebolla restante, el resto del ajo, el jugo de lima, el cilantro picado y el orégano seco. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que la ensalada fresca tome sabor.

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   8. Desmolda las canastitas de yuca con cuidado. Rellena cada una con el pollo al achiote caliente y sirve encima o al lado la ensalada fresca de repollo y rábano.

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   9. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre la yuca dorada, el relleno jugoso y la ensalada crujiente.