Canastitas salvadoreñas de yuca y camarón seco con recado de miltomate y toque de alguashte

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y la mitad de la sal. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala aún caliente hasta obtener un puré firme.

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   2. Agrega al puré de yuca el queso duro rallado, el huevo, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla bien hasta formar una masa uniforme. Divide en 8 porciones.

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   3. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Unta ligeramente con aceite un molde para muffins o moldes pequeños resistentes al horno. Presiona cada porción de yuca dentro del molde, formando canastitas con base y paredes compactas.

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   4. Hornea las canastitas durante 18 a 20 minutos a 400°F / 200°C, hasta que los bordes se vean ligeramente dorados y firmes. Retira y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.

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   5. Mientras se hornean, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y el ajo. Sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   6. Incorpora el camarón seco y el chile verde. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el camarón se hidrate ligeramente con el vapor y se mezcle bien con la cebolla. Añade 1 cucharada de culantro picado y una pizca de pimienta negra. Reserva caliente.

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   7. Para el recado, coloca los miltomates y el tomate en una bandeja pequeña. Ásalos en el horno durante 10 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que estén suaves y con algunas partes tostadas.

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   8. Licúa los miltomates asados, el tomate asado, el resto de la cebolla, el agua, el alguashte, el resto de la sal y el culantro restante hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

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   9. Vierte esa mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el recado espese ligeramente y el alguashte quede bien integrado. Ajusta con el jugo de limón al final.

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    10. Rellena cada canastita de yuca con la mezcla de camarón seco. Sirve con una cucharada generosa de recado de miltomate por encima o al lado, y termina con una pizca extra de alguashte.