Canastitas salvadoreñas de yuca y loroco con pollo al achiote y crema de maíz tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins con un poco del aceite vegetal.

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   2. Cocina la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala mientras aún está caliente hasta formar un puré firme.

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   3. Mezcla el puré de yuca con el loroco picado y 1 cucharadita del aceite vegetal. Divide la mezcla en 8 porciones y presiónalas dentro del molde para muffins para formar canastitas con base y paredes.

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   4. Hornea las canastitas de yuca durante 15 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que estén firmes y ligeramente doradas en los bordes.

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   5. Mientras se hornean, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y el ajo durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   6. Agrega la pasta de achiote, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 30 segundos para despertar los aromas.

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   7. Incorpora el pollo deshebrado y el caldo de pollo o agua. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo bien, hasta que el relleno esté jugoso y bien sazonado. Apaga el fuego y añade la mitad del jugo de limón.

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   8. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y cocina 2 minutos. Agrega el maíz en grano y dóralo ligeramente durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome notas tostadas.

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   9. Pasa el maíz con cebolla a una licuadora junto con la crema, la leche y el resto de la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos, sin hervir fuerte, hasta que espese ligeramente. Añade el resto del jugo de limón y ajusta la sazón si hace falta.

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    10. Retira las canastitas del horno. Rellena cada una con el pollo al achiote y hornéalas 5 minutos más a 400°F / 200°C para que el relleno se caliente y se integren los sabores.

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    11. Sirve las canastitas calientes sobre una base de crema de maíz tostado y termina con culantro fresco picado por encima.