Comida SalvadoreñaCanastitas salvadoreñas de yuca y maíz con loroco, crema de frijol rojo y curtido de repollo morado
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: pequeñas canastitas horneadas de yuca y maíz mezcladas con loroco, servidas con una crema suave de frijol rojo y un curtido fresco de repollo morado, zanahoria y orégano. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un perfil muy casero.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer la base)
- 120 g granos de maíz dulce (frescos o descongelados)
- 40 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 6 g ajo picado (dividido)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra molida (dividida)
- 60 g queso duro rallado (para la mezcla de canastitas)
- 50 g huevo (batido)
- 300 g frijoles rojos cocidos (escurridos, con 60 ml de caldo reservado)
- 60 ml caldo de frijol o agua (para licuar la crema)
- 120 ml crema salvadoreña (para la crema de frijol)
- 150 g repollo morado finamente rallado (para el curtido)
- 60 g zanahoria rallada (para el curtido)
- 45 ml vinagre blanco (para el curtido)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco (para el curtido)
- 4 g azúcar (para balancear el curtido)
- 60 g rábanos en láminas finas (para servir)
- 8 g cilantro fresco picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins o 4 moldes individuales con un poco del aceite vegetal.
- 2
Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escurre bien, retira cualquier fibra dura del centro y machaca la yuca hasta obtener un puré liso.
- 3
Mientras se cuece la yuca, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega los granos de maíz y el loroco picado; cocina 3 minutos más. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Retira del fuego.
- 4
Mezcla el puré de yuca con el salteado de maíz y loroco, el queso duro rallado y el huevo batido. Ajusta con parte de la sal y la pimienta negra restantes hasta obtener una masa firme y moldeable.
- 5
Distribuye la mezcla en los moldes, presionando en base y lados para formar canastitas. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.
- 6
Para la crema de frijol rojo, calienta en una cacerola pequeña la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo durante 2 minutos. Añade los frijoles rojos cocidos y el caldo de frijol o agua; cocina 3 minutos.
- 7
Pasa la mezcla de frijoles a la licuadora junto con la crema salvadoreña. Licúa hasta que quede tersa. Regresa la crema a la cacerola y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia. Sazona con la sal y la pimienta negra restantes.
- 8
Para el curtido, mezcla en un tazón el repollo morado, la zanahoria rallada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, el azúcar y una pizca de sal. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar 10 minutos.
- 9
Desmolda las canastitas de yuca y maíz con cuidado. Sirve cada una sobre una capa de crema de frijol rojo o con la crema al lado. Agrega encima un poco de curtido, los rábanos en láminas y el cilantro fresco picado.
- 10
Sirve de inmediato mientras las canastitas aún están calientes y la crema de frijol está tibia.
Consejos del chef
Si la mezcla de yuca queda muy húmeda, déjala reposar 5 minutos antes de moldearla. Para más color, puedes dorar las canastitas 2 minutos extra bajo el gratinador vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso duro por queso fresco firme rallado. Si no encuentras loroco, usa una pequeña cantidad de ejotes finamente picados y una pizca extra de orégano, aunque el sabor será distinto. La crema salvadoreña puede cambiarse por crema agria suave.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote con corazón de cuajada, recado de tomate tatemado y ensalada fresca de rábano
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí
55 min
Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado
50 min
Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón
55 min
Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena
55 min