Canastitas salvadoreñas de yuca y queso con curtido de piña y salsa de tomate al chile verde

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.

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   2. Agrega al puré de yuca el quesillo desmenuzado y la maicena. Mezcla y amasa con una cuchara o con las manos hasta formar una masa moldeable y uniforme. Si se enfría demasiado, amásala un minuto más para que el queso se distribuya bien.

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   3. En un tazón mezcla el repollo, la piña, la zanahoria y la cebolla morada. Añade el vinagre, 2 g de sal y el orégano seco. Revuelve bien, presiona ligeramente con las manos limpias y deja reposar 15 minutos para que el curtido se suavice.

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   4. Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, el chile verde, el ajo y la cebolla blanca durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas doradas y estén suaves.

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   5. Licúa los tomates asados, el chile verde, el ajo, la cebolla blanca, el agua y 2 g de sal hasta obtener una salsa fina o ligeramente rústica, según prefieras.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Divide la masa de yuca en 8 porciones. Forma bolas y luego ahuécalas con los dedos para crear pequeñas canastitas de paredes gruesas, compactando bien para que no se rompan.

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   8. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloca las canastitas con la cavidad hacia arriba y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   9. Si deseas mantenerlas calientes y más firmes, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375°F / 190°C.

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    10. Para servir, coloca dos canastitas por plato. Rellena ligeramente el centro con curtido de piña, baña con salsa de tomate al chile verde y termina con cilantro fresco picado.

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    11. Sirve de inmediato mientras las canastitas siguen crujientes, la salsa está tibia y el curtido permanece fresco.

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    1. Place the cassava in a pot with enough water and 4 g salt. Cook over medium heat until very tender, 20 to 25 minutes. Drain well, remove any tough inner fiber, and mash while hot until smooth.

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    2. Add the shredded quesillo and cornstarch to the mashed cassava. Mix and knead with a spoon or your hands until you have a uniform, moldable dough. If it cools too much, knead for another minute so the cheese distributes evenly.

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    3. In a bowl, combine the cabbage, pineapple, carrot, and red onion. Add the white vinegar, 2 g salt, and dried oregano. Toss well, lightly press with clean hands, and let it rest for 15 minutes so the slaw softens slightly.

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    4. For the sauce, heat a skillet or griddle over medium-high heat. Roast the tomatoes, green chile, garlic, and white onion for 8 to 10 minutes, turning them, until they have browned spots and are softened.

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    5. Blend the roasted tomatoes, green chile, garlic, white onion, water, and 2 g salt until smooth or slightly rustic, depending on your preference.

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    6. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a small saucepan over medium heat. Pour in the blended sauce and cook for 6 to 8 minutes, stirring occasionally, until slightly thickened. Adjust salt if needed.

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    7. Divide the cassava dough into 8 portions. Shape them into balls, then hollow each one with your fingers to create small baskets with thick walls, pressing well so they do not crack.

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    8. Heat the remaining 2 tablespoons vegetable oil in a large nonstick skillet over medium heat. Place the baskets cavity-side up and cook 3 to 4 minutes per side, turning carefully, until golden and crisp on the outside.

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    9. If you want to keep them warm and make them firmer, transfer them to a tray and bake for 5 minutes at 375°F / 190°C.

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    10. To serve, place two baskets on each plate. Lightly fill the center with the pineapple slaw, spoon over the green chile tomato sauce, and finish with chopped fresh cilantro.

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    11. Serve immediately while the baskets are still crisp, the sauce is warm, and the slaw stays fresh.