Candele al horno con crema de coliflor y limón, cebolla caramelizada, mozzarella fior di latte y costra de almendra al parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade aproximadamente la mitad de la sal.

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   En una bandeja o fuente amplia, mezcla la coliflor con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Asa a 220°C / 425°F durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade 1 1/2 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy suave y caramelizada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Cuece la pasta candele o ziti en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa la coliflor asada a una batidora junto con la nata para cocinar, el caldo de verduras, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón, la nuez moscada, 30 g / 1/3 cup del parmesano rallado y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de agua de cocción si la quieres más suelta.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, las almendras laminadas, los 40 g / algo menos de 1/2 cup restantes de parmesano rallado, el resto del tomillo fresco y una pizca de pimienta negra.

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   En una fuente para horno, mezcla la pasta escurrida con la crema de coliflor y limón, la cebolla caramelizada y la mozzarella fior di latte. Remueve bien para repartir todos los ingredientes de forma uniforme.

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   Espolvorea por encima la mezcla de pan rallado, almendras y parmesano. Rocía con un hilo pequeño del aceite de oliva restante.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 1-2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente. Sirve caliente.