Candele Gratinadas con Crema de Apio Nabo, Taleggio, Setas Doradas y Migas de Avellana

Name: Candele Gratinadas con Crema de Apio Nabo, Taleggio, Setas Doradas y Migas de Avellana
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Italiana
Ingredients: 320 g pasta candele seca; 350 g apio nabo; 250 g setas cremini o champiñones; 140 g queso taleggio; 50 g queso parmesano rallado; 180 ml nata para cocinar o crema espesa; 80 ml vino blanco seco; 300 ml caldo de verduras; 80 g chalota; 2 dientes ajo; 45 g pan rallado; 35 g avellanas tostadas; 30 g mantequilla; 30 ml aceite de oliva; 6 unidades hojas de salvia fresca; 1 unidad limón; 6 g sal; 2 g pimienta negra

Una pasta italiana original y reconfortante: candele partidas y gratinadas en una crema sedosa de apio nabo y taleggio, con setas doradas, un toque de vino blanco y una cobertura crujiente de pan, avellana y parmesano.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g pasta candele seca (partida en trozos de 5 a 6 cm / broken into 2 to 2.5 inch pieces)
350 g apio nabo (pelado y cortado en cubos pequeños / peeled and diced small)
250 g setas cremini o champiñones (en láminas / sliced)
140 g queso taleggio (sin corteza, en cubos / rind removed, cubed)
50 g queso parmesano rallado (dividido / divided)
180 ml nata para cocinar o crema espesa
80 ml vino blanco seco
300 ml caldo de verduras (caliente / warm)
80 g chalota (picada fina / finely chopped)
2 dientes ajo (picados / minced)
45 g pan rallado
35 g avellanas tostadas (picadas / chopped)
30 g mantequilla
30 ml aceite de oliva (dividido / divided)
6 unidades hojas de salvia fresca (picadas finas / finely chopped)
1 unidad limón (solo ralladura fina / finely grated zest only)
6 g sal (o al gusto / or to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)

Información nutricional

por porción

684 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

65 g

Carbohidratos

35 g

Grasas

5 g

Fibra

60 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosFrutos SecosApioSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.
2
Hierve una olla grande de agua con parte de la sal. Cocina la pasta candele 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite para que no se pegue.
3
Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
4
Agrega el apio nabo en cubos, el caldo de verduras, la nata, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el apio nabo esté muy tierno.
5
Pasa la mezcla de apio nabo a una batidora junto con el taleggio, la ralladura de limón y 20 g (aprox. 1/4 cup) del parmesano. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura.
6
En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y dóralas 5 a 7 minutos, removiendo lo justo, hasta que pierdan su humedad. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más hasta que casi se evapore. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra.
7
En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, las avellanas tostadas, la salvia picada y los 30 g restantes de parmesano.
8
Mezcla la pasta cocida con la crema de apio nabo y taleggio, luego incorpora las setas doradas. Si la mezcla está muy espesa, añade el resto del agua de cocción reservada poco a poco.
9
Pasa la pasta a la fuente de horno preparada y reparte por encima la mezcla de pan rallado, avellanas, salvia y parmesano.
10
Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada en la superficie. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora bien las setas sin moverlas demasiado al principio. Si quieres una superficie extra crujiente, termina 1 a 2 minutos bajo el gratinador vigilando de cerca.

Sustituciones

Puedes sustituir el taleggio por fontina suave o brie sin corteza. Las avellanas pueden cambiarse por nueces o almendras, y la candele por ziti o rigatoni si no la encuentras.

Con qué lo preparé

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