Canelones Abiertos de Ricotta, Espinaca y Salsa de Pimiento Rojo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y ásalos durante 20 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté tostada y la pulpa tierna.

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   Mientras se asan los pimientos, hierve agua con sal en una olla grande. Cocina las láminas de pasta según el paquete hasta que estén al dente. Escúrrelas, enfríalas brevemente con agua tibia y mézclalas con unas gotas de aceite para que no se peguen.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la espinaca a la sartén y saltéala 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y la nuez moscada. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 30 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y la mezcla de espinaca. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Cuando los pimientos estén listos, pásalos a un bol y cúbrelos 5 minutos. Pela los pimientos, retira semillas y colócalos en una licuadora con el resto del ajo, la nata para cocinar, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa de pimiento en una sartén pequeña y caliéntala a fuego bajo 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte. Si deseas una textura más fina, cuélala antes de calentar.

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   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolas con frecuencia. Retíralas y mézclalas con la mitad de la albahaca picada.

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   Para montar, coloca una cucharada de salsa de pimiento en cada plato. Sobre cada lámina de pasta, distribuye una porción del relleno de ricotta y espinaca, dóblala ligeramente en forma abierta o en ondas y colócala sobre la salsa.

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    Termina con el resto del parmesano, las nueces tostadas con albahaca, hojas frescas de albahaca, un toque de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva. Sirve de inmediato.