Canelones criollos de humita y pollo braseado con salsa suave de tomate asado y queso gratinado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita en una bandeja con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 25 minutos hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, en una cacerola calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de manteca. Agrega la cebolla en cubos y cocina 5 minutos. Incorpora la pechuga de pollo, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Cocina 2 minutos, añade 100 ml de crema de leche y 100 ml de agua, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos hasta que el pollo esté cocido. Desmenuza o pica fino el pollo dentro de la cacerola.

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   Para la humita cremosa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla en pluma y cocina 8 minutos hasta dorar suave. Incorpora el maíz en grano, el resto del ajo, 80 ml de crema de leche, 60 g de queso rallado, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta. Cocina 5 minutos. Pisa ligeramente parte del maíz para lograr una textura cremosa y mezcla con el pollo braseado y el perejil.

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   Para los panqueques, bate la harina de trigo con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa. Deja reposar 10 minutos. Unta una sartén antiadherente con un poco de manteca y cocina 12 panqueques finos, de 1 minuto por lado aproximadamente.

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   Retira los tomates asados del horno y procésalos o pícalos groseramente. Mézclalos en una olla con el puré de tomate, el azúcar si lo usas, sal y pimienta. Cocina la salsa 8 minutos a fuego medio hasta que espese apenas.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Coloca una capa fina de salsa en una fuente para horno. Rellena cada panqueque con una porción de mezcla de pollo y humita, enrolla formando canelones y acomódalos en la fuente.

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   Cubre los canelones con el resto de la salsa, distribuye por encima el resto de la crema de leche y los 160 g restantes de queso rallado. Hornea 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que el queso se derrita y gratine en los bordes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con pimienta negra recién molida y, si deseas, un poco más de perejil picado.