Canelones crujientes de calabacín, ricotta y pistacho con dip de yogur, limón y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja con papel vegetal y pincélala con un poco del aceite de oliva.

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   Corta los calabacines en láminas largas y finas con mandolina o pelador ancho. Espolvorea las láminas con la mitad de la sal y déjalas reposar 10 minutos sobre papel de cocina. Luego sécalas bien para retirar el exceso de humedad.

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   En un bol, mezcla la ricotta con los pistachos, la mitad del parmesano, la mitad de la ralladura de limón, el cebollino y la mitad de la pimienta negra hasta obtener un relleno homogéneo.

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   Coloca una pequeña cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllala formando canelones pequeños. Si una lámina es muy fina, superpone dos para que queden más firmes.

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   Pasa cada rollito primero por el huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con el resto del parmesano y la pimienta negra. Colócalos en la bandeja y pincélalos por encima con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los rollitos estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara el dip mezclando el yogur griego, el jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, el eneldo fresco, el ajo y el resto de la sal hasta que quede cremoso.

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   Sirve los canelones crujientes calientes o tibios acompañados del dip de yogur, limón y eneldo.