Canelones de Puerro con Ricotta, Setas al Tomillo y Salsa Sedosa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   Corta las raíces y la parte verde oscura de los puerros. Haz una incisión longitudinal superficial y separa con cuidado 12 hojas grandes e intactas. Blanquea las hojas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos, pásalas a agua fría, escúrrelas y sécalas. Reserva.

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   Pica finamente el centro tierno restante de los puerros. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota, el ajo y 100 g del puerro picado; cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega los champiñones cremini, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido.

5. 5

   Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

6. 6

   En un bol, mezcla la ricotta, 30 g de parmesano, el huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada y la mezcla tibia de setas y espinaca. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Para la salsa, coloca los pimientos rojos asados, la nata para cocinar, el caldo de verduras y la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una batidora. Tritura hasta obtener una salsa lisa y sedosa.

8. 8

   Vierte la salsa de pimiento en la fuente y extiéndela de manera uniforme. Toma una hoja de puerro, coloca unas 2 cucharadas del relleno en un extremo y enróllala como canelón. Repite hasta hacer 12 canelones.

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   Acomoda los canelones sobre la salsa con la unión hacia abajo. Reparte por encima la mozzarella y los 30 g restantes de parmesano.

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    Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y burbujee. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la salsa espese ligeramente.