Canelones Pampeanos de Mandioca y Espinaca con Salsa de Morrón Asado y Queso Sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los morrones rojos enteros en una bandeja, rocíalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol y ásalos durante 20 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien tostada.

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   Retira los morrones del horno, colócalos en un bol y cúbrelos 10 minutos para que suden. Luego pélalos, retira semillas y nervaduras, y resérvalos.

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   Mientras tanto, prepara la masa de los canelones: en un bol mezcla el puré de mandioca, los huevos, la leche, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa y semiespesa.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala apenas con unas gotas de aceite de girasol. Cocina 8 crepes finos, usando aproximadamente 1/4 de taza de masa por unidad, 1 a 2 minutos por lado. Resérvalos en un plato.

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   Para el relleno, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala 5 minutos hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca fresca picada a la sartén y cocínala 2 a 3 minutos hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol, mezcla la espinaca salteada con la ricota, 40 g (1.4 oz) de queso sardo rallado, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora los morrones asados pelados, el tomate triturado, la crema de leche, el orégano seco, el pimentón dulce, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Procesa hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocínala a fuego bajo durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese apenas.

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    Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Extiende una capa fina de salsa en una fuente para horno.

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    Rellena cada crepe con una porción de la mezcla de ricota y espinaca, enrolla formando canelones y acomódalos en la fuente con el cierre hacia abajo.

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    Cubre los canelones con el resto de la salsa, espolvorea por encima los 80 g (2.8 oz) restantes de queso sardo rallado y rocía con unas gotas del aceite restante.

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    Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y se gratine en los bordes.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado antes de servir.