Canoa Criolla de Plátano Verde con Cazón al Coco, Caraotas Blancas y Pico de Ají Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de plátano verde en una bandeja, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sazona con 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

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   Mientras se hornean los plátanos, calienta en una sartén grande el aceite vegetal restante a fuego medio. Agrega la cebolla, la mitad del ají dulce y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   Añade la mitad del tomate, el comino, el pimentón dulce, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   Incorpora el cazón desmenuzado y mezcla bien con el sofrito. Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido. Añade la mitad del cilantro y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Ajusta de sal si hace falta.

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   En una olla pequeña, coloca las caraotas blancas con 60 ml (1/4 cup) de agua, una pizca de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos y aplasta ligeramente con un tenedor para lograr una textura cremosa con algunos granos enteros.

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   Para el pico de ají dulce, mezcla en un bol el resto del ají dulce, el resto del tomate, el resto del cilantro, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   Retira los plátanos del horno y, con una cuchara, presiona suavemente el centro de cada mitad para formar una canoa. Si lo deseas, vuelve a hornear 5 minutos más a 220 °C / 425 °F para que queden más firmes.

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   Rellena cada canoa de plátano con una base de caraotas blancas, luego agrega el cazón al coco y termina con el pico de ají dulce. Espolvorea el queso blanco duro rallado por encima y sirve caliente.