Canoa de batata con camarones al sofrito de coco y migas crujientes de casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las batatas en una bandeja, pínchalas con un tenedor, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Hornéalas durante 30 a 35 minutos a 425°F (220°C), hasta que estén tiernas al centro.

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   Mientras se asan las batatas, coloca los camarones en un bol y mézclalos con la mitad del ajo picado, el orégano seco, el pimentón dulce, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y tuesta el casabe desmenuzado durante 2 a 3 minutos, moviendo hasta que quede crujiente y dorado. Retíralo y reserva.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla blanca y el ají dulce. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Añade el sofrito puertorriqueño y la pasta de tomate. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla se vea fragante y ligeramente concentrada.

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   Vierte la leche de coco y el caldo de mariscos o agua. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Agrega los camarones marinados a la salsa y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que cambien de color y estén cocidos. Si deseas un acabado más sedoso, incorpora la mantequilla y mezcla hasta fundir. Añade el resto del jugo de limón y la mitad del cilantro fresco.

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   Saca las batatas del horno y déjalas reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en cada una y abre con cuidado el centro para formar una canoa. Aplasta ligeramente la pulpa interior con un tenedor y mezcla con una cucharada de la salsa de coco de la sartén para que quede jugosa.

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   Rellena cada canoa de batata con los camarones al sofrito de coco. Reparte por encima el casabe crujiente y el resto del cilantro fresco. Sirve caliente.