Canoa de batata con pollo guisado al café, gandules tiernos y velo de queso del país

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca las batatas en una bandeja, pínchalas varias veces con un tenedor y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalas de 40 a 45 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén tiernas al centro.

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   Mientras se asan las batatas, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo y dóralo de 5 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente.

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   Añade la cebolla, el ají dulce y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se suavice. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más para que suelte aroma.

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   Agrega la pasta de tomate, el orégano y el comino. Cocina 1 minuto, mezclando bien. Vierte el café negro fuerte, el caldo de pollo y el vinagre de manzana; raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores.

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   Añade los gandules tiernos y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede espesa y brillante. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Cuando las batatas estén listas, déjalas reposar 5 minutos. Haz un corte largo en la parte superior de cada una y abre con cuidado para formar una canoa. Retira un poco de pulpa del centro sin romper la piel y mézclala con la mantequilla dentro de cada batata.

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   Rellena cada canoa de batata con el guiso de pollo y gandules. Reparte el queso del país por encima.

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   Regresa las batatas rellenas al horno y hornea de 5 a 7 minutos a 425°F / 220°C, hasta que el queso se derrita. Si deseas un acabado dorado, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Sirve caliente, con los jugos de la bandeja por encima si lo deseas.