Canoas de aguacate rellenas de jueyes y arroz mamposteado al coco

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para hornear.

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   Parte los aguacates a lo largo, retira las semillas y saca un poco de pulpa del centro para formar 4 canoas amplias. Pica finamente la pulpa retirada y mézclala con el jugo de lima. Reserva las canoas y la pulpa aparte.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega el recao y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto, removiendo bien para que la pasta se adhiera a las verduras.

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   Vierte la leche de coco y deja que hierva suavemente. Añade el arroz cocido y las habichuelas coloradas. Mezcla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que el arroz esté húmedo, suelto y cremoso. Sazona con la mitad de la sal y una pizca de pimienta.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la carne de jueyes, el orégano, el comino, el resto de la sal, el resto de la pimienta y las aceitunas verdes. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que todo esté bien integrado.

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   Incorpora la pulpa de aguacate reservada a la mezcla de jueyes y retira del fuego. Dobla esta mezcla dentro del arroz al coco para crear un relleno uniforme.

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   Coloca las canoas de aguacate en la bandeja preparada. Rellena cada una con la mezcla de arroz y jueyes, presionando ligeramente para que mantengan la forma.

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   Mezcla el queso del país, el pan rallado y la mantequilla derretida. Reparte esta cobertura sobre las canoas rellenas.

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    Hornea de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que el queso se derrita y la superficie quede dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.