Canoas de Batata con Tasajo de Res al Sofrito de Pimiento y Lluvia de Queso Blanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Unta las batatas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazónalas con 2 g (aproximadamente 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalas en la bandeja y hornéalas de 45 a 50 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   Mientras se asan las batatas, sazona la falda de res con el adobo seco, el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto. Dora la res por 2 a 3 minutos por lado.

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   Añade la cebolla, el pimiento rojo, los ajíes dulces y el ajo fresco. Cocina por 3 minutos, moviendo para que los vegetales se ablanden y perfumen la carne.

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   Agrega el sofrito puertorriqueño, la salsa de tomate, el caldo de res, el vinagre de manzana, el comino molido y las aceitunas verdes. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que la carne esté suave.

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   Retira la carne de la sartén. Desméchala con dos tenedores y devuélvela a la salsa. Cocina destapada 5 minutos más para que el relleno espese ligeramente.

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   Cuando las batatas estén listas, déjalas reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en la parte superior de cada una y ábrelas con cuidado para formar una canoa. Presiona ligeramente el interior con un tenedor para hacer espacio al relleno sin romper la piel.

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   Rellena cada batata con porciones del tasajo guisado. Reparte por encima el queso blanco fresco desmenuzado.

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    Regresa las batatas rellenas al horno por 5 a 7 minutos a 425 °F / 220 °C, solo hasta que el queso se caliente y empiece a suavizarse.

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    Saca del horno, termina con cilantro fresco picado y sirve caliente.