Canoas de Panapén Rellenas de Carne Criolla y Queso al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Corta el panapén maduro a lo largo en dos mitades. Unta las superficies cortadas con 1 cucharada del aceite de oliva, luego sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.

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   Coloca las mitades de panapén con el lado cortado hacia abajo en la bandeja y hornéalas durante 25 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   Mientras se asa el panapén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y cocina por 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega la carne molida de res y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, el comino molido, el adobo sazonador, la mitad restante de la sal, la pimienta negra restante, la mitad del orégano seco y el vinagre blanco. Cocina por 8 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso.

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   Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco en el relleno de carne. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

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   Retira el panapén del horno y déjalo reposar 5 minutos. Con una cuchara, saca parte del centro de cada mitad para formar canoas, dejando un borde firme alrededor. Puedes reservar la pulpa extra para otro uso.

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   Rellena generosamente cada canoa de panapén con la carne criolla. Reparte por encima el queso mozzarella y el queso parmesano, y termina con el orégano seco restante.

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    Vuelve a hornear las canoas rellenas durante 12 a 15 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

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    Deja reposar 3 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y las canoas mantengan su forma.