Canoas de plátano maduro con guiso cremoso de cazón, sofrito de ají dulce y queso llanero gratinado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno con la mantequilla.

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   2. Lava los plátanos maduros y colócalos enteros con cáscara sobre la fuente. Hornéalos durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que la cáscara esté oscura y la pulpa suave.

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   3. Mientras se hornean los plátanos, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida.

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   4. Incorpora el ají dulce y el ajo. Sofríe 2 minutos, removiendo para que el ajo no se queme.

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   5. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina 4 minutos hasta formar una base espesa y fragante.

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   6. Suma el cazón desmenuzado, la leche de coco, el caldo de pescado o agua, el papelón rallado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta obtener un guiso cremoso pero no líquido.

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   7. Apaga el fuego y añade el jugo de limón y la mitad del cilantro fresco. Mezcla bien y rectifica la sal si hace falta.

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   8. Retira los plátanos del horno y déjalos reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en cada uno, sin separar completamente las mitades, y abre con cuidado para formar canoas.

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   9. Rellena cada plátano con el guiso cremoso de cazón. Reparte encima el queso llanero rallado.

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    10. Regresa la fuente al horno y hornea 8 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes.

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    11. Saca del horno, termina con el resto del cilantro fresco y sirve caliente.