Canoas de plátano maduro con pollo al café, habichuelas negras y queso del país

Name: Canoas de plátano maduro con pollo al café, habichuelas negras y queso del país
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 aprox. 1.2 kg plátanos maduros grandes; 600 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 30 ml aceite de oliva; 120 ml sofrito puertorriqueño; 120 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 90 g pimiento cubanelle; 180 ml café negro fuerte preparado; 180 ml caldo de pollo; 30 g pasta de tomate; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 2 g pimentón ahumado; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 260 g habichuelas negras cocidas; 160 g queso del país; 14 g mantequilla; 8 g recao fresco; 15 ml vinagre de manzana

Un plato principal puertorriqueño original que combina plátanos maduros asados en forma de canoa con pollo guisado suavemente con café, sofrito y especias, terminado con habichuelas negras sazonadas y queso del país gratinado. Tiene contraste entre dulce, salado y tostado, con sabores muy boricuas.

25 minPreparación

50 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 aprox. 1.2 kg plátanos maduros grandes (con cáscara, bien amarillos con manchas negras)
600 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en cubos pequeños)
30 ml aceite de oliva (dividido)
120 ml sofrito puertorriqueño
120 g cebolla amarilla (picada en cubitos)
12 g ajo (picado)
90 g pimiento cubanelle (picado fino)
180 ml café negro fuerte preparado (sin azúcar)
180 ml caldo de pollo
30 g pasta de tomate
2 g orégano seco
1 g comino molido
2 g pimentón ahumado
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
260 g habichuelas negras cocidas (escurridas ligeramente)
160 g queso del país (rallado o desmenuzado)
14 g mantequilla (derretida)
8 g recao fresco (picado)
15 ml vinagre de manzana

Información nutricional

por porción

560 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

7 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Lava los plátanos maduros, sécalos y colócalos enteros con cáscara en una bandeja. Hornéalos durante 25 minutos, hasta que la cáscara esté oscura y la pulpa suave al presionarla.
2
2. Mientras se asan los plátanos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
3
3. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más, moviendo para concentrar el aroma. Agrega el pollo, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que el pollo pierda el color crudo.
4
4. Añade la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el pimentón ahumado. Mezcla bien durante 1 minuto para tostar ligeramente las especias.
5
5. Vierte el café negro fuerte, el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso pero bien sazonado.
6
6. Agrega las habichuelas negras a la sartén y cocina 3 a 4 minutos más para que absorban parte de la salsa. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Retira del fuego y mezcla la mitad del recao fresco.
7
7. Saca los plátanos del horno y deja reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en cada uno, retira una franja de cáscara y abre con cuidado para formar una canoa. Presiona ligeramente el centro con una cuchara para hacer espacio al relleno sin romperlos.
8
8. Unta el interior de cada plátano con un poco de mantequilla derretida. Rellena cada canoa con la mezcla de pollo al café y habichuelas negras. Reparte encima el queso del país.
9
9. Regresa las canoas al horno a 425°F (220°C) durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes.
10
10. Retira del horno, termina con el resto del recao fresco y sirve caliente.

Consejos del chef

Si los plátanos no están muy maduros, déjalos asar 5 minutos adicionales antes de abrirlos. Para un acabado más dorado, coloca las canoas bajo el asador del horno 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, aunque quedará un poco menos jugosa. Si no consigues queso del país, sustituye por mozzarella de baja humedad o Monterey Jack. El recao puede cambiarse por cilantro, aunque el sabor será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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