Canoas de plátano maduro con ropa vieja de setas y gandules al sofrito

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava los plátanos maduros, sécalos y colócalos enteros con cáscara sobre una bandeja. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Asa los plátanos durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que la cáscara esté bien oscura y la pulpa muy tierna.

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   Mientras se asan los plátanos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajíes dulces; cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora las setas desmenuzadas y saltea 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que pierdan humedad y tomen color.

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   Añade el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos para concentrar los sabores.

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   Incorpora los gandules cocidos, las aceitunas verdes, el caldo de vegetales y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Mezcla el aguacate con el jugo de limón en un recipiente pequeño para que conserve su color y reserva.

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   Retira los plátanos del horno y déjalos reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en cada uno, abre con cuidado formando una canoa y aplasta ligeramente el centro con una cuchara para hacer espacio al relleno.

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   Rellena cada canoa de plátano con la mezcla caliente de setas y gandules. Termina con el aguacate aliñado por encima o al lado.

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    Sirve de inmediato, usando los jugos de la sartén sobre las canoas para dar más sabor.